馬鈴薯麵疙瘩Gnocchi是義大利的傳統料理，以馬鈴薯泥搭配雞蛋、麵粉製作而成，接著再煎或水煮熟後再與紅醬、青醬、白醬等醬汁做調味，當作主食或是開胃菜都滿適合的。

義式馬鈴薯麵疙瘩我們都喜歡用煎的，用些許橄欖油將表層煎的香酥，吃起來是外酥內Q軟的口感，跟台式麵疙瘩不一樣呢！

馬鈴薯麵疙瘩食譜

做麵疙瘩的食材很簡單，學會了基本馬鈴薯麵疙瘩，之後也可以在麵疙瘩內加入香料、蔬菜汁等變化口味，鹽巴也可以自己決定要不要加，有加的話單吃就有一點鹹味，不加就是靠醬汁來提升鹹度。

【食譜】義式馬鈴薯麵疙瘩
馬鈴薯	2顆 去皮前約400g
中筋或高筋麵粉	140g
雞蛋	1顆
鹽巴	½小匙
【料理步驟快速閱讀】 料理步驟 1.馬鈴薯蒸熟或煮熟後壓成泥 2.馬鈴薯泥散熱到不燙手的溫度，加入鹽巴、雞蛋和麵粉後，以摺疊推壓的方式將馬鈴薯泥、麵粉、鹽和雞蛋混合成團狀 3.雙手及料理台上都抹上手粉，將馬鈴薯團分成三到四等份後搓成長條型 4.將長條型馬鈴薯團切成數個小塊 5.以叉子或水煮蛋切片器在麵疙瘩上壓出紋路，不壓紋路的話稍微壓扁或是整顆直接煎煮也可以 麵疙瘩怎麼煮？ 馬鈴薯麵疙瘩我們都喜歡用橄欖油或奶油煎熟後再搭配醬汁調味，吃起來比較有口感，單吃更是外酥內軟略有彈性。 如果用水煮的話，則是水滾後放入，麵疙瘩浮起來就是熟囉。
tips 1.食譜內使用標準量匙，1大匙15ml、1小匙5ml 2.不同馬鈴薯品種，所需的麵粉含量可能會略有差異

馬鈴薯麵疙瘩做法

【步驟一】
馬鈴薯蒸熟或煮熟後壓成泥。

做麵疙瘩比較不需要保有馬鈴薯顆粒口感，可以用照片中的這種壓泥器或篩網製成細緻的泥狀。

【步驟二】
馬鈴薯泥散熱到不燙手的溫度，加入鹽巴、雞蛋和麵粉後，以摺疊推壓的方式將馬鈴薯泥、麵粉、鹽和雞蛋混合成團狀。

麵粉過篩後粉質會比較細緻，不過如果家中沒有篩網也沒關係，不過篩的方式我也有試過，口感上差異不會很明顯，不過如果要做甜點的話，就還是要過篩比較好囉。

【步驟三】
雙手及料理台上都抹上手粉，將馬鈴薯團分成三到四等份後搓成長條型。

【步驟四】
將長條型馬鈴薯團切成數個小塊。

【步驟五】
一手拿一塊麵疙瘩，另一手用叉子在麵疙瘩上壓出紋路，不壓紋路的話稍微壓扁或是整顆直接煎煮也可以唷！

傳統會用麵疙瘩壓紋版來製作，不過用叉子或水煮蛋切片器也是可以達到相似的效果唷！

比較不想花時間再一個一個秤每個小麵糰的重量，做出來的成品大小就比較不一致，不過也因此充滿了手工感~

如果要大量製作保存的話，要先煎熟或燙熟後再放到冰箱唷。

馬鈴薯麵疙瘩煮熟方式？煎的還是水煮？

麵疙瘩我們都喜歡用橄欖油或奶油煎熟後再搭配醬汁調味，吃起來比較有口感，單吃更是外酥內軟略有彈性。

煎好表皮會脆脆的，我有加鹽調味，直接當零食單吃就可以吃掉好幾個。

用水煮的話，就是水燒滾後，放入麵疙瘩煮，麵疙瘩浮起來就代表他熟了唷。

水煮的麵疙瘩口感偏軟，也比較沒有香氣，所以我們都比較愛吃用煎的。

馬鈴薯麵疙瘩怎麼調味？

把馬鈴薯麵疙瘩當成一般義大利麵，可以搭配紅白青醬等，不過裹上醬料後，外皮就吃不太出酥脆度了，J寶說青醬也可以改用沾的，這樣就會有脆脆口感。

我最喜歡的吃法除了裹上自製青醬外，還有一種最簡單的吃法，就是淋點橄欖油、磨點黑胡椒和帕馬森起司，這個吃法可以保留原本外酥內軟的口感唷。

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