抹茶蕨餅是我很愛的日式和菓子，蕨餅是使用蕨粉、水、糖製成，吃的時候撒上黃豆粉、淋上黑糖蜜就是原味日式蕨餅常見的吃法，而我這次分享的是抹茶口味，除了製作蕨餅的時候加入抹茶粉外，蕨餅外層裹的黃豆粉也有加抹茶粉，讓抹茶蕨餅吃起來抹茶香味更濃郁。

抹茶蕨餅的甜度我是做低糖版本，這個配方的糖量建議不要再減少，有一定比例的糖更能帶出茶的香味和層次感，之前我有做過更少糖的版本，味道很單調，沒有很好吃QQ

抹茶蕨餅 食譜

製作蕨餅的蕨粉是使用蕨類的根部乾燥磨粉製成，我也有試過用片栗粉*來製作，口感雖然相似，但我還是比較喜歡蕨粉製成的蕨餅。

最近用的王印蕨餅粉是在蝦皮跟Coupang 酷澎買的，酷澎價格便宜一點，效期也多兩個月，黃豆粉則是在蝦皮買的，跟買蕨餅粉的店是同一位賣家。

*片栗粉：馬鈴薯澱粉，又稱為日本太白粉

抹茶蕨餅 做法

【步驟一】
蕨粉、抹茶粉、上白糖放入料理盆中拌勻。

【步驟二】
先倒入40ml的水將其攪拌成無顆粒的濃稠狀。

【步驟三】
接著邊攪拌邊倒入200ml的水後拌勻成蕨餅液。

【步驟四】
將蕨餅液倒入鍋中，開中火加熱，加熱過程中需不斷用刮刀攪拌至凝固。

【步驟五】
蕨餅液凝固成有光澤帶點透明的狀態後，轉小火，再持續攪拌2分鐘後熄火。

tips：這個狀態攪拌時會比較費力，另一手要抓著鍋把才好施力。

【步驟六】
將蕨餅放入容器內後，再放入冰塊水中冰鎮降溫10分鐘，接著再放入冷藏冰10分鐘。

【步驟七】
蕨餅降溫的過程中先來製作灑粉，上白糖、黃豆粉、抹茶粉拌勻成抹茶黃豆粉。

【步驟八】
將一半的抹茶黃豆粉過篩，撒在容器上。

tips：我之後是使用烘焙刮板切蕨餅，如果是要用刀切的話，容器就換成烘焙紙搭配砧板。

【步驟九】
放上冰鎮好的蕨餅後，撒上另一半的抹茶黃豆粉。

【步驟十】
最後再將抹茶蕨餅切成塊狀就完成囉。

製作好的蕨餅可以放在冷藏保存3天，剛做好的時候是很軟嫩的口感，完全冰鎮的狀態則會呈現Q彈有嚼勁的口感，3天吃完都還不會變硬唷！至於第四天我就不知道了，因為我還沒冰到四天就吃光了~~~

最近很想念日本的蕨餅，尤其寫完別府地獄溫泉的甘味処鎌倉後，想念蕨餅的心情日漸增加，乾脆再來自己動手做蕨餅一解相思。

我喜歡放入冰箱冰過後再吃，冰冰涼涼的口感很適合夏天，灑粉的比例可以依照喜好調整。

之前在日本買的蕨粉已經用完了，這次用的王印蕨餅粉在蝦皮跟Coupang 酷澎上都有賣，一包80克，我做一次是用半包，喜歡吃蕨餅的話可以買蕨粉來試試看，食材不難買，做法也簡單。

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