高菜飯是熊本鄉土料理之一，之前在熊本阿蘇的高森田樂村吃過高菜拌飯，就滿喜歡這道鹹香帶點微酸滋味的高菜飯，高菜飯的做法有兩種，一種是單純運用高菜本身的鹹度來帶出整個味道，也有另一種會再加醬油、鹽之類的調味。

高菜類似台灣的酸菜，鹹度跟酸度感覺比台灣酸菜溫和一點，我這次分享的高菜飯食譜是簡單版，只用到高菜、芝麻、胡麻油(芝麻油)，沒有再另外添加其他調味料，也跟我在高森田樂村吃到的比較接近一點。

高菜飯食譜

雞蛋的部分可因應喜好調整，傳統的高菜飯會加上雞蛋，有的是做成蛋絲放在飯上，有的則是跟高菜炒過後一起拌在飯裡。

高菜飯食譜

【步驟一】
熱油鍋煎好蛋皮後取出放涼切絲，接著在鍋中加入2小匙日本胡麻油/芝麻油、50克高菜、2小匙芝麻拌炒出香氣。

【步驟二】
炒好的芝麻高菜跟白飯拌勻。

【步驟三】
接著將高菜拌飯放入容器內，鋪上雞蛋絲就完成了，如果有紅薑絲的話也可以放旁邊搭配著吃唷！

高菜本身的香氣在經過烹炒後會更為迷人，加上些許芝麻油增添了味道層次，讓甘甜的米飯更美味，熱呼呼地享用或是製成飯糰冷冷的吃都還不錯呢。

在旅行時品嘗到各式各樣的料理，總希望能在餐桌上重現當時的美味，我想，我正在逐步實現吧！

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