竹筍土佐煮是一道以日式調味烹煮的竹筍料理，加入了大量柴魚片烹煮，不用準備日式高湯就有鮮美的滋味。
又到了竹筍的季節，從小到大每年媽媽都會準備竹筍沙拉，脆甜多汁的竹筍，川燙冰鎮後單吃就很好吃，今天跟大家分享的是以熱食呈現的竹筍土佐煮，濃郁的柴魚香、甘甜的湯汁與脆口的竹筍好好吃！
竹筍土佐煮食譜
準備的食材滿簡單的，沒有清酒的話可用水取代，味醂是日式料理常會用到的食材，如果不想特別買的話，網路上也有人分享可用米酒和糖取代。
| 【食譜】竹筍土佐煮（2人份） | |
|---|---|
| 竹筍 | 未處理前600g 處理後220g |
| 柴魚片 | 8g |
| 水 | 300ml |
| 味醂 | 1大匙 |
| 醬油 | 2大匙 |
| 清酒 | 2大匙 |
| 砂糖 | 2小匙 |
| 【料理步驟快速閱讀】 前置作業 1.冷鍋冷水放入竹筍後開火燜煮15~20分鐘或聞到竹筍香味後取出 2.放冷水冰鎮降溫 3.去殼滾刀切塊 料理步驟 1.先將水、醬油、砂糖、味醂、清酒倒入鍋中，接著放入竹筍後蓋上鍋蓋再開火，以小火煮約6~8分鐘。 2.將柴魚片放入後繼續以小火煮5分鐘 ※如果想要味道更濃郁可以拉長到8~10分鐘，不過柴魚煮久會苦，放入柴魚片後我最多只會再煮10分鐘。 |
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| tips 1.食譜內使用標準量匙，1大匙15ml、1小匙5ml 2.不同品牌醬油的鹹度會有差異，糖量可依自己的口味調整 2.清酒可使用清水取代 |
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竹筍處理方式
竹筍買回來以後先燙熟，冷水放入竹筍後再開火蓋鍋蓋燜煮約15~20分鐘，聞到竹筍香味後就可以熄火取出。
竹筍的大小也會影響燜煮的時間，如果買到超大隻的竹筍，納悶煮時間也相對要拉長。
網路上也有人分享在煮竹筍食可以加米吸收竹筍的苦味，不過我覺得竹筍新鮮更重要，就看大家覺得有沒有需要囉。
煮好的竹筍取出泡在冷水內降溫，據說這樣也能鎖住竹筍的水分和甜度。
竹筍泡冷水降溫後取出，從竹筍較長的那一面將外殼切開後再用手將殼去除，底部粗纖維的地方也需要切除或削掉。
外殼撥開、削掉後，上方尖端有層次的部分，如果會苦的話也要切除唷。
還記得第一次處理竹筍的時候，越剝越小，小到我都懷疑會不會剝一剝就沒了……這次買回來的竹筍含殼有600克，處理好的竹筍只剩下220克´▽`
竹筍土佐煮做法
【步驟一】
先將水、醬油、砂糖、味醂、清酒倒入鍋中，接著放入竹筍後蓋上鍋蓋再開火，以小火煮約6~8分鐘。
【步驟二】
將柴魚片放入後繼續以小火煮5分鐘，如果想要味道更濃郁可以拉長到8~10分鐘，不過柴魚煮久會苦，放入柴魚片後我最多只會再煮10分鐘。
5分鐘的時間我們覺得滿剛好的，咬下時能夠吃得到筍子的鮮甜。
竹筍土佐煮成品
竹筍的料理方式有很多種，除了涼拌竹筍、竹筍粥外，我個人還滿喜歡香甜清爽的竹筍土佐煮，濃郁的柴魚香讓竹筍的味道層次更豐富。
竹筍的季節來試試這一道日式竹筍料理吧。
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