日式豆乳擔擔麵（豆乳担々麺）是使用豆漿結合味噌、豆瓣醬、芝麻等食材調製湯底，再搭配上擔擔肉燥、麵條製作的日式豆漿冷麵，滋味濃郁帶點微辣，夏天做成豆乳擔擔冷麵（冷やし豆乳坦々麺）清涼又消暑，冬天則能以熱湯麵呈現，無論是日式冷麵或熱湯麵的的做法我們都很喜歡。
豆乳擔擔麵食譜
食譜中列出的份量是一人份左右，平常擔擔肉燥我會一次炒多一點，分裝放冷凍保存，之後微波加熱就能使用，可以節省很多備餐時間。
| 【食譜】豆乳擔擔麵（1人份） | |
|---|---|
| 日本素麵 （可換成烏龍麵、蕎麥麵或你喜歡的麵條） | 100g |
| 【擔擔肉燥】 | |
| 豬絞肉(細) | 100g |
| 蒜頭 | 2瓣 10g |
| 胡麻油 | ½小匙 |
| 清酒 | 1大匙 |
| 味噌 | 1小匙 |
| 醬油 | ½小匙 |
| 豆瓣醬 | ½小匙 |
| 【豆乳湯】 | |
| 無糖豆漿 | 200ml |
| 熱水 | 50ml |
| 雞湯粉 | 1小匙 |
| 醬油 | ½小匙 |
| 味噌 | ½匙 |
| 豆瓣醬 | 1小匙 |
| 白芝麻 | 2大匙 |
| 日本胡麻辣油 | 適量 |
| 蔥花 | 適量（可省略） |
| 【豆乳擔擔麵作法】 1.先把白芝麻磨碎，不需磨到很細，保留些需顆粒更好吃 2.將熱開水、味噌、豆瓣醬、醬油、雞湯粉、芝麻拌勻成擔擔醬 3.在無糖豆漿內加入步驟二的擔擔醬汁拌勻，放入冷藏備用 4.素麵依照包裝說明煮2分鐘，取出放入冰塊水中冰鎮 5.接著來做擔擔肉燥的調味醬，清酒、醬油、味噌、豆瓣醬拌勻 6.用胡麻油熱油鍋，放入蒜頭爆香後，再放絞肉炒散炒熟 7.絞肉炒熟後，加入擔擔肉燥的調味醬炒勻收汁 8.在碗內放入瀝乾的素麵，淋上冰涼的擔擔豆乳湯 9.最後放上擔擔肉燥，撒上蔥花，再淋上適量的辣油就完成了 |
|
| 1.食譜內使用標準量匙，1大匙15ml、1小匙5ml 2.清酒可換成水 3.豆乳擔擔麵調味料使用品牌：豆瓣醬-味之素熟成豆板醬、胡麻油-九鬼純正胡麻油、味噌-Hikari Miso信州蔵 無添加こうじみそ、雞湯粉-umamy 比内地鶏丸鶏ガラスープの素、醬油-屏科大薄鹽醬油 |
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前一張照片辣油忘了入鏡，我是用右二這罐九鬼胡麻辣油，他的香味我滿喜歡的，香氣濃又不會刺激，我們已經用第二罐了，最右邊的九鬼純正胡麻油，則是已經買了N次，不知道到底吃了幾罐XD
豆乳擔擔麵做法
-
豆乳湯
【步驟一】
先把白芝麻磨碎，不需磨到很細，保留些需顆粒更好吃。
【步驟二】
將熱開水、味噌、豆瓣醬、醬油、雞湯粉、芝麻拌勻成擔擔醬。
【步驟三】
在無糖豆漿內加入步驟二的擔擔醬汁拌勻，放入冷藏備用。
-
素麵
【步驟四】
素麵依照包裝說明煮2分鐘，取出放入冰塊水中冰鎮。
-
擔擔肉燥
【步驟五】
接著來做擔擔肉燥的調味醬，清酒、醬油、味噌、豆瓣醬拌勻。
【步驟六】
用胡麻油熱油鍋，放入蒜頭爆香後，再放絞肉炒散炒熟。
【步驟七】
絞肉炒熟後，加入擔擔肉燥的調味醬炒勻收汁。
【步驟八】
在碗內放入瀝乾的素麵，淋上冰涼的擔擔豆乳湯。
【步驟九】
最後放上擔擔肉燥，撒上蔥花，再淋上適量的辣油就完成了。
以前吃日式冷麵，大多都是用鰹魚醬油、柚子醋調醬汁，最近做了這道豆乳擔擔冷麵，J寶他超喜歡，微辣又有豆漿的濃郁口感，別有一番風味。
擔擔肉燥的辣度沒有很重，如果喜歡辣一點可以再自己調整辣度。
做豆乳擔擔麵的時候我喜歡搭配素麵，細Q的素麵更容易與豆乳湯結合，搭配上肉燥吃起來很涮嘴。
如果是冬天想吃熱的豆乳擔擔麵，則是在炒好擔擔肉燥後加入無糖豆漿和豆乳湯的調味料煮到微滾就可以了。
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