辣味噌肉燥（辛旨肉味噌）是日本肉味噌的其中一種做法，辣味噌肉燥很適合拿來製作日式擔擔麵，也可以搭配白飯、拉麵、蔬菜、豆腐等食材製成各種肉味噌料理，不辣的味噌肉燥可以參考之前的「肉味噌食譜」，天氣熱的時候我們覺得做辣味噌肉燥更開胃！
辣味噌肉燥食譜
肉味噌用的食材如圖，照片中味之素豆板醬就是台灣豆瓣醬，超市也都能買到各種品牌豆瓣醬。
| 【食譜】辣味噌肉燥 | |
|---|---|
| 豬絞肉(細) | 200g |
| 蒜頭 | 4顆 15g |
| 胡麻油 | 1小匙 |
| 清酒 | 2大匙 |
| 味噌 | 2小匙 |
| 醬油 | 1小匙 |
| 豆瓣醬 | 1小匙 |
| 【辣味噌肉燥作法】 1.蒜頭壓泥或切碎，豆瓣醬、味噌、清酒、醬油拌勻成辣味噌醬備用 2.在鍋內倒胡麻油熱鍋，放入蒜泥爆香 3.接著放絞肉撥散炒熟並收乾水分 4.倒入辣味噌醬跟絞肉炒均勻 5.最後拌炒到收乾醬汁，辣味噌肉燥就完成囉 |
|
| 1.食譜內使用標準量匙，1大匙15ml、1小匙5ml 2.清酒可換成水 3.辣味噌肉燥調味料使用品牌：豆瓣醬-味之素熟成豆板醬、胡麻油-九鬼純正胡麻油、味噌-Hikari Miso的信州蔵 無添加こうじみそ、醬油-屏科大薄鹽醬油 |
|
辣味噌肉燥做法
【步驟一】
蒜頭壓泥或切碎，豆瓣醬、味噌、清酒、醬油拌勻成辣味噌醬備用。
【步驟二】
在鍋內倒胡麻油熱鍋，放入蒜泥爆香。
【步驟三】
接著放絞肉撥散炒熟並收乾水分。
【步驟四】
倒入辣味噌醬跟絞肉炒均勻。
【步驟五】
最後拌炒到收乾醬汁，辣味噌肉燥就完成囉。
味噌辣肉燥吃起來很香，使用的味噌、醬油、豆瓣醬的味道和鹹度會影響整體風味，大家可依照喜好、手邊有的食材來製作，並適時調整濃淡度。
最近很愛吃燙秋葵，將秋葵燙熟後切小塊，再拌入辣味噌肉燥也很好吃，撒點蔥花搭配白飯也很下飯唷。
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