香菇肉燥是新手也能輕鬆駕馭的滷肉做法，以豬絞肉製成的滷肉燥，只要燉煮10分鐘就很入味，這次跟大家分享的香菇肉燥食譜我有加了蝦米增添鮮味，如果沒有蝦米也可以省略，香菇肉燥我們最喜歡拿來拌飯、拌麵，不想吃澱粉的劃，拿來搭配嫩豆腐一起吃也很適合。
香菇肉燥食譜
香菇肉燥的食材在超市都能買得到，絞肉我用的是粗絞肉，蝦米和油蔥酥用來提味，可自由選擇要不要加，推薦加蝦米會多了鮮香味更好吃。
| 【食譜】香菇肉燥 | |
|---|---|
| 絞肉 | 350g |
| 蒜頭 | 5顆 20g |
| 乾香菇 | 6朵 10g |
| 蝦米 | 1大匙 10g |
| 油蔥酥 | 1大匙 6g |
| 醬油 | 60ml |
| 白胡椒 | 1/4小匙 |
| 清酒 | 20ml |
| 糖 | 1大匙 |
| 水 | 300ml |
| 【香菇肉燥作法】 1.蝦米和香菇泡軟後瀝乾，接著將香菇切成丁狀，蒜頭壓成蒜泥或切成蒜末 2.熱油鍋後放入蒜頭、香菇和蝦米爆香 3.放入絞肉炒熟後，再撒上白胡椒和糖拌勻 4.倒入醬油和清酒將絞肉炒上色後煮滾 5.接著倒入水和油蔥酥，以中小火煮10分鐘就完成了 |
|
| 1.食譜內使用標準量匙，1大匙15ml、1小匙5ml 2.清酒可換成米酒 3.糖使用上白糖、.醬油則是屏科大薄鹽醬油 |
|
香菇肉燥作法
【步驟一】
蝦米和香菇泡軟後瀝乾，接著將香菇切成丁狀，蒜頭壓成蒜泥或切成蒜末。
【步驟二】
熱油鍋後放入蒜頭、香菇和蝦米爆香。
【步驟三】
放入絞肉炒熟後，再撒上白胡椒和糖拌勻。
【步驟四】
倒入醬油和清酒將絞肉炒上色後煮滾。
【步驟五】
接著倒入水和油蔥酥，以中小火煮10分鐘就完成了。
香噴噴的香菇肉燥很適合配飯，香菇的量可依照喜歡的比例調整。
盛一碗熱呼呼的白飯，淋上香菇肉燥就可以準備開動了。
灑上一點蔥花，增添色澤口感也更豐富。
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